Hace poco hice esto y recibí excelentes críticas de mi familia y amigos que lo probaron. Cuando pruebo una nueva receta, la hago como está y ajusto los condimentos a lo largo del camino, tomo notas a medida que el plato se prepara. Para mi paladar, sentí que necesitaba algo más y esto es lo que se me ocurrió. Añadí queso Romano, ralladura de limón, caldo, más ajo, camarones, sal extra.

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Ingredientes:

2 cdas. mantequilla sin sal +2 cucharadas de AOVE

2 calabacines medianos rallados

2 zanahorias medianas, lavadas y desmenuzadas

1 calabaza amarilla mediana rallada

Sal kosher, al gusto

Pimienta negra recién molida, al gusto

5 dientes de ajo rallados/finamente picados o 5 cucharaditas del tarro

1 cda. de tomillo finamente picado (unas ramitas de tomillo para adornar)

16 onzas. Orzo (casilla de verificación, la mayoría son 12 oz)

6 a 8 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, divididas

Camarones crudos, pelados y desvenados de 1.5 #, cortados en trozos de 1 pulgada

2 cucharaditas cáscara de limón rallada, finamente picada, dividida

Queso parmesano o romano recién rallado

Indicaciones:

Ponga una sartén de 12 pulgadas de lados altos para calentar a fuego medio alto. Agregue la mantequilla y 2 cucharadas de AOVE.

Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue el calabacín rallado, las zanahorias y la calabaza amarilla. Saltee durante 6-8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y a marchitarse.

Sazone abundantemente con sal y pimienta y luego baje el fuego a medio-bajo. Agregue el ajo y el tomillo y saltee durante 1-2 minutos o hasta que el ajo esté fragante. Si la sartén parece demasiado seca, puede agregar 1-2 cucharadas más de AOVE.

Luego agrega el orzo seguido del caldo (6 tazas). Revuelva y deje que hierva a fuego lento. Cocine a fuego medio bajo durante 18-20 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y el orzo esté tierno. Asegúrate de revolver con frecuencia para que el orzo no se pegue al fondo. Si el caldo se evapora demasiado rápido, baje el fuego y agregue ½ C de caldo cada vez. Revuelva para incorporarlo.

Por último, agregue los camarones, la ralladura de limón y el tomillo, ½ C de queso parmesano/romano, revuelva y cocine durante 3-5 minutos hasta que los camarones estén rosados y estén bien cocidos. Agregue más stock según sea necesario. Al añadir estos artículos adicionales, se espesará más rápido. Mantenga una taza o 2 de caldo cerca si el plato se vuelve demasiado espeso.

Retirar del fuego y probar/sazonar, añadiendo más sal o pimienta según sea necesario.

Coloca en tazones poco profundos y cubre con queso parmesano recién rallado. Decóralo con ramitas de tomillo y ralladura de limón.

¡buen provecho