Under the Fork | En primer plano: La papa

Por: Joe Scrizzi

¡La papa es una verdura maravillosa por decir lo menos! Podría escribir mucha información aquí; sin embargo, seré breve, jaja. Las patatas son un lienzo en blanco y cualquier cosa que cocines con ellas, se absorben (de forma similar a los champiñones). ¿Alguna vez has mordido una papa cruda para ver qué sabor tiene y sentir su textura? No es la experiencia más agradable, por eso es mejor cocinar esta verdura. Hay 7 tipos de patatas (rojizas, rojas, amarillas, blancas, alevines, pequeñas y moradas/azules). Lo más fácil de preparar es cortar en cuartos y hervirlas, enjuagar y mezclar con mantequilla, perejil, sal y pimienta y cualquier otra especia.

En la segunda foto, hice precisamente eso, sancochado, enjuagado, picado ligeramente y salteado con aceite de oliva y ajo fresco para que queden un poco crujientes... ¡sabrosos! Muy pronto las patatas azules estarán en los puestos de la granja, y me encanta asarlas en aceite de oliva y hierbas. ¡Los colores realmente resaltan! Para terminar con una nota final, conoce a los agricultores locales, especialmente durante la temporada de patatas... porque es mejor dejar la tierra en la patata que limpiarla. La suciedad preserva la piel y, una vez enjuagada o restregada, la papa empezará a torcerse.

¡Buen provecho!