de Joe Scrizzi

Me encantan los hongos por sus sabores naturales e infundidos y por las texturas de cada uno. Están fácilmente disponibles en los supermercados y hay más variedades en los mercados de agricultores locales. Dos veces al mes compro diferentes tipos. Sin embargo, las últimas 6 semanas he estado experimentando con el hongo trompeta, de tallo ancho y grueso y casquillo más pequeño. Cuando se cortan, los tallos adquieren la apariencia de una vieira o un solomillo en rodajas. Con los ingredientes que tenía a mano el fin de semana pasado, preparé este plato. Quería servirlo en un plato, para una mejor foto, pero olía muy bien y la sartén mantenía las cosas calientes. ¡Me comí directamente de la sartén!

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Ingredientes:

3 a 5 hongos trompeta, limpios, con los tallos cortados en monedas de ½ pulgada (tapas de reserva)

3 — 5 dientes de ajo picados

4 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario

4 cucharadas de mantequilla (sin sal), más si es necesario

1 cucharada de alcaparras escurridas (yo usé las del tipo Nonpareil o más pequeñas)

1 limón, rallado y exprimido

Vino blanco, para cocer a fuego lento

Queso parmesano rallado

Perejil fresco picado para decorar

Espaguetis finos cocidos al dente (pelo de ángel o fideos) Guarda 1 taza de agua para pasta

Sal y pimienta, al gusto

Agregue aceite y mantequilla a una sartén grande para calentar y derretir a fuego bajo/medio. Agregue el ajo machacado, revuelva para cubrirlo y reduzca el fuego para que no se queme demasiado rápido. Agregue las monedas de hongos y las alcaparras a la sartén de una sola vez y revuelva para cubrirlas. Agregue más aceite de oliva según sea necesario, los champiñones absorberán el aceite y la mantequilla. Cuando los bordes empiecen a dorarse, voltéalos para cocinar el otro lado. Agregue el jugo de limón y el vino blanco y revuelva para que se suelten y doren los trozos que puedan pegarse a la sartén. El vino se evaporará rápidamente. Agregue la pasta cocida, el agua reservada para la pasta, la ralladura de limón y la pimienta fresca. Revuelva todo para cubrirlo. Sirve y decora con queso y perejil.

¡Buen provecho!

Notas del chef:

Todo lo que tenía a mano era una naranja para este plato, los limones añaden un buen toque ácido combinado con el ajo y las alcaparras. Esta es una versión falsa de Scallop Piccata. Añadí un poco de queso mientras cocinaba y noté que espesaba la salsa demasiado pronto (no lo haré la próxima vez). Los hongos absorberán los líquidos más que cualquier otra proteína. ¡Experimenta, diviértete y crea!