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Receta de Joe Scrizzi
Durante las últimas semanas, me he estado desafiando a mí mismo a consumir las sobras de la semana pasada en lugar de tirar la comida a la basura. Con los altos costos de la comida últimamente, he estado cocinando mucho más en casa que comiendo fuera, ¡ya que dicen que cada centavo cuenta! Tengo varios amigos que solo comen algo una vez y tiran el resto. No estoy de acuerdo con esto, ya que se pueden preparar más comidas con las sobras. He derrochado a lo largo de los años y, a veces, debo ser frugal. ¡Así que pensé en compartir mis experimentos con todos vosotros!
Recogí champiñones hace 2 semanas para cocinarlos con un poco de cebolla para hacer sándwiches de carne con la cara abierta, pero nunca llegué a hacerlos. Pasaron los días y vi que los champiñones comenzaban a girar. La película plástica de la parte superior del paquete se rompió mientras movía las cosas. Necesitaba hacer algo rápido, ya que estas delicadas verduras no durarían mucho. Al recordar mis primeros días trabajando en cocinas locales, recién salida de la escuela culinaria, después de trabajar en el restaurante Hess's Patio, conseguí un trabajo en M. W. Wood (ahora Sodexo Catering) y me colocaron en varias empresas que ofrecían comida a los empleados. En aquel momento, mi gerente me pidió que preparara una sopa con lo que teníamos disponible en la despensa, que no era mucho. En aquel entonces no teníamos Internet, así que lo intenté y creé un caldo de hongos y hierbas, que se cambió por consomé de hongos.
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Consomé de hongos
#1 champiñones frescos, limpios, sin tallo, cortados en rodajas finas
1 chalota cortada en rodajas finas
Más de 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
1 a 2 cuartos de caldo de res (se sustituirá por caldo de verduras casero)
Perejil fresco picado para decorar
Sal y pimienta
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la olla y las chalotas en rodajas. Saltee hasta que estén suaves. Agregue los champiñones y otra cucharada de aceite de oliva a la olla. Cocine a fuego lento hasta que los champiñones se hayan reducido a la mitad. Agregue el caldo de res, deje hervir a fuego lento, no hierva. Sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando hasta que esté completamente caliente.
Sirva en tazones y cubra con perejil fresco.
¡Buen provecho!»
Notas del chef:
Esta receta se puede duplicar fácilmente o incluso usar diferentes estilos de hongos. Mézclalo. Se prefieren las chalotas, ya que dan un sabor a cebolla muy ligero, para no sobrecargar el caldo. Para esta receta solo usé 1 cuarto de galón de caldo de res. Los champiñones se pueden picar para reducir el tiempo de cocción. Agregar 1 diente de ajo picado elevará el perfil de sabor, si lo desea.
