Receta de Joe Scrizzi

Anoche quería sacar algunos artículos de la parte trasera de la nevera. Saqué varios frascos y esto es lo que encontré.

Judías verdes, zanahorias y tomates rellenos de ajo, pepperoncini, remolacha roja, corazones de alcachofa y algunas aceitunas negras y verdes (todas en escabeche, excepto las aceitunas). Si lo piensas bien, todos estos productos troceados crean su propio aderezo. Productos en escabeche = ácido/vinagre. Las aceitunas tienen un aceite natural.

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Todos estos artículos los uso semanalmente para picar o como adorno para ensaladas. Retirar las verduras y reservar los jugos, picarlos y agregarlos a un tazón con una lata de cannellini y frijoles negros enjuagados, un poco de perejil fresco y hierbas secas. Omitiendo la sal y la pimienta por ahora hasta que los sabores se mezclen bien. No mezcle los jugos de los encurtidos, ya que se pueden agregar más tarde como aderezo, lo cual hice con un poco de aceite de oliva con infusión de romero.

Todos los domingos me preparo para la próxima semana de almuerzos y cenas. Esta ensalada de 2 frijoles es perfecta como guarnición para cualquier proteína a la parrilla y perfecta como aderezo para una ensalada, o para acompañarla con pasta cocida. Es versátil de muchas maneras y prolonga muchas comidas, añadiendo sabor a cada una.

Para realzar aún más este plato, coge 1/4 de cada uno de los siguientes platos y agrégalos directamente al bol:

Pavo ahumado, jamón de taberna, salami duro, queso provolone (picado en trozos grandes). Ahora tienes una ensalada de hoagie sin pan. ¡Sírvela sobre una lechuga romana o iceberg crujiente cortada en rodajas para disfrutar de una excelente comida!

¡Sigan experimentando y buen provecho!