Under the Fork | Spotlight: Coliflor

Por: Joe Scrizzi

La coliflor generalmente crece con un tallo principal que lleva una «cabeza» grande y redondeada hecha de capullos de flores blancas o blanquecinas inmaduros y agrupados, llamados «cuajada». Por lo general, solo se come la «cabeza».

Qué puedo decir de esta cabeza de verdura bulbosa, ja, ja. Cuando era niño no era muy fan y me obligaban a comer porque mis padres nos hacían probar de todo. Pasando rápidamente a la edad adulta, ¡he estado incorporando esta verdura en varios platos! Lo he visto en todos los mercados de agricultores y es económico. Se sirve muy bien en una camilla para servir como guarnición, en sopas, ligeramente cocidas al vapor, aliñadas con aceite de oliva y vinagre, en rodajas gruesas y doradas en una sartén, servidas con hummus. La semana pasada cociné al vapor durante 4 minutos, escurrí y dejé secar al aire y salteé con ajo y aceite para que quedaran crujientes.

Hasta la próxima... ¡Buen provecho!