Por: Joe Scrizzi

¡Bienvenido a la semana 2 de Fusion and Flavors! Con el próximo fin de semana de la Super Bowl, se servirán muchos alimentos en los alrededores de LV, en restaurantes y hogares.

Al ahondar en combinar hierbas frescas, cítricos y más en los alimentos, he estado reflexionando sobre los días en que había más reuniones familiares y amigos pasando el rato. El fin de semana pasado apareció en mis pensamientos un recuerdo de un muy buen amigo: Chris Baer. Chris y yo somos amigos desde finales de la adolescencia y cuando consiguió su primer apartamento (hace 20 años), yo pasaba mucho tiempo allí. Él y yo íbamos a muchos de los festivales locales de la LV y probábamos todo tipo de cosas. Hubo algunas veces en las que probamos algo, como una salsa o un aderezo para chile, tacos, etc., y nos preguntamos si podía duplicarlo (recuerda que somos niños de antes de Internet, ja, ja). Siempre estuve preparado para el desafío. Una vez comió un taco con salsa de chile y lima rociado por encima y le gustó cómo los sabores se mezclaban con pollo sazonado y otros ingredientes.

Tomé un poco de crema agria, limas frescas, chile en polvo, comino y empecé a preparar una nueva salsa. Separe siempre en tazones más pequeños, ya que si no funciona, no se pierde todo el recipiente. Comenzó con 3 cucharadas colmadas de crema agria, 2 cucharaditas de chile en polvo, jugo de limón fresco de 2 gajos de lima y una pizca de comino. Lo mezclé todo y la consistencia estaba un poco líquida, así que agregué más crema agria para que se pudiera exprimir. Después de experimentar un poco, esto es lo que se me ocurrió.

Crema de chile y lima

½ taza de crema agria (entera)

1 cucharada de chile en polvo

Comino, 2 pizcas

Zumo de ½ lima

Cáscara de lima rallada

Mezcle todos los ingredientes y pruebe. Si la consistencia es demasiado espesa, agrega más jugo de lima o si está demasiado ácida para tu gusto, agrega un poco de agua. Ponlo encima de chile, exprímelo sobre tacos y fajitas, unta un sándwich de cerdo desmenuzado, rocía sobre huevos, patatas horneadas, patatas fritas y más.

Consejos: Si usa crema agria LF o FF, puede que esté fina al principio y tendrá que ajustar el jugo de limón. Incorporar cualquier tipo de ácido en una mezcla cremosa lo descompondrá. Por lo tanto, añada siempre pequeñas cantidades y continúe desde allí hasta que encuentre la consistencia y el sabor que desea.

Solía ser un ávido esquiador de nieve, sin embargo, durante los últimos 5 años no he salido a disfrutarlo. Todos los años, a finales de febrero o principios de marzo, el grupo del que formaba parte celebraba el final de la temporada llamada brunch con champán en uno de los estacionamientos (Breakfast Tailgate). Un par de mis primos siempre estaban presentes y eran ávidos cazadores y siempre tenían objetos únicos para compartir. Este año en particular preparé una pizza de salmón ahumado y recibió elogios. La idea se me ocurrió de un brunch en el que estaba, donde servían bagels, queso crema, cebolla y tomates picados, alcaparras y salmón ahumado. Bueno, no soy muy fan de los bagels, así que compré pan naan como base. Corté en cubitos las cebollas rojas y los tomates y los doblé directamente en el queso crema para que los sabores se mezclaran (cuando trabajes al aire libre en frío, ahorra todo el tiempo que puedas, ja, ja). Toda mi preparación la hice con antelación. Unté las rebanadas de pan naan con queso crema, añadí finas lonchas de salmón y salpicé cada pieza con alcaparras. A lo largo de los años, perfeccioné este artículo y creé una tabla de quesos cremosos, donde las personas podían servirse ellas mismas. Esta idea creció rápidamente. Aquí hay un par de recetas que he estado preparando durante las fiestas. Hice una tabla de quesos cremosos para una pequeña reunión familiar.

Tabla de queso cremoso de salmón ahumado

½ bloque de queso crema ablandado

2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

1 tomate Roma cortado en dados finos

¼ de taza de salmón ahumado, en hojuelas o en trozos pequeños

1 cucharada de alcaparras sin igual, escurridas

Perejil finamente picado, decorar

Sirva con mini bagels, galletas saladas, rodajas de pepino y palitos de apio. Se puede doblar fácilmente para obtener un bloque completo de queso crema.

Tabla de quesos cremosos con caramelo y manzana

½ bloque de queso crema ablandado

½ deliciosa manzana roja, sin semillas, en dados pequeños, cubierta con jugo de limón para evitar que se dore

1 cucharada de azúcar con canela

Cáscara de naranja rallada

Sirope de caramelo/caramelo, calentado para rociar

Sírvelo con minibagels, galletas Graham, galletas de animales o galletas de mantequilla (como Ritz). Se puede doblar fácilmente con un bloque completo de queso crema.

Consejos:

Estas mezclas de queso crema se pueden doblar en forma de bola o servir en un bol para untar. Simplemente mezcle todo una vez que esté preparado. Para la versión dulce, no añadas el sirope de caramelo hasta el final como guarnición. Deja que tu mente sea creativa y prueba cosas nuevas, como la ralladura de limón como guarnición para el salmón y/o para la variedad dulce.

¡Buen provecho!