Por Joe Scrizzi

¡Las recetas rústicas continúan mientras el clima más fresco llena el aire! Otoño estaba aquí brevemente, luego Verano por unos días y ahora de vuelta al clima más fresco... ¡Sí! A medida que las hojas caen, salen rastrillos, las comidas calientes y abundantes están guisando dentro!

Pasé por mis gabinetes y tiré un frote de mostaza que salió muy bien!

La mayoría de los frotes requieren azúcar moreno o algún tipo de azúcar para caramelizar/agregar un recubrimiento crujiente. Trato de no usar azúcares y dejar que los sabores naturales vengan a través.

Solomillo de Cerdo con Frote Mostaza

Manzanas, Patatas y Cebolla

Frote seco de mostaza (todo seco)

¼ C. Mostaza Seca

1 T. cebolla en polvo

1 T. perejil

2 Tsps. Ajo en polvo

1 cucharadita. Pimienta Negra

1 cucharadita. Sal

1 cucharadita. Tomillo

1 cucharadita. Romero

Mezclar todos los ingredientes y dejar de lado.

1# Solomillo de cerdo

2 Miel Crisp (o elección), sin corazón, picado en bruto

1 Med. Cebolla pelada, picada en bruto

Patatas de bebé puñado, lavadas, en cuartos (cortadas por la mitad dependiendo del tamaño)

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Frote el solomillo con la mezcla seca de mostaza, presione hasta que todo se agote.

Coloque la carne en una fuente de horno engrasada en un lado.

Agregue frutas y verduras en el otro lado.

Rociar con verduras con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

Asar en un horno precalentado a 350 grados durante 30 a 40 minutos o hasta que el termómetro de carne registre 160 grados. (ver Notas del Chef).

Servir con un Sauvignon Blanc refrigerado, Pinot Grigio o Chardonnay.

¡Buen apetito!

Notas del chef:

El frote de mostaza de arriba se puede intercambiar con otros ingredientes de elección, duplicado, triplicado, etc. Deje que su creatividad fluya! Las frutas y verduras fueron todas de origen local.

Usé una manzana para hornear en esta receta ya que sentí que los combos de sabor de la cebolla se mezclarían muy bien juntos, con las papas también. Cualquier variedad de manzanas funcionaría. Añadir ñame sería genial también!

Si se utiliza una piedra para hornear, no es necesario engrasar.

Tiendo a cocinar carnes justo debajo de lo que dice un termómetro de carne, ya que cuando se retira del horno, seguirán cocinando y pueden secarse si se cortan demasiado pronto. Lo mejor es dejar en una fuente para hornear, tienda de campaña con papel de aluminio durante 10 minutos, mientras que los platos están preparados. Si se cortan demasiado pronto, los jugos se agotarán en un charco.

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